trivago評價trivago-hoteltrivago hotel comparisontrivago台灣公司trivago 訂房查詢trivago廣告 岡山辣豆瓣醬遠近馳名 醃漬技術來自這位空軍士官

維持手工攪缸的工序,是製作豆瓣醬的傳統做法。記者黃宣翰/攝影</h4提到岡山,很多人就想起岡山名產豆瓣醬,根據高雄市岡山眷村文化協會理事及文史工作者楊雙福的研究,岡山川味辣豆瓣醬是66年前由空軍士官劉明德率先製作,劉利用在四川學到醃漬技術,手工切辣椒以粽葉包裹的辣豆瓣醬,沿著眷村兜售,早年岡山空軍眷村,軍人及眷屬,四川人占多數,四川鄉親難得在異鄉吃到熟悉家鄉味道,口耳相傳下,劉的豆瓣醬大受歡迎,打響岡山豆瓣醬名號。「為什麼岡山的辣豆瓣醬這麼出名?」楊雙福說,故事就要從民國39年空軍士官劉明德離開軍隊後,為了生計,想起妻子在四川學得做辣豆瓣醬手藝,以身上僅存數十元開始沿街叫賣,做起小生意談起。楊雙福表示,早期以純手工切辣椒及粽葉包裹做好的辣豆瓣醬沿著眷村兜售,由於製成的豆瓣醬真材實料,慢慢在眷村傳開名氣。再加上岡山是空軍的基地,南來北往在此受訓的學員眾多,都聽說此地有道地的家鄉味,紛紛來購買帶回家當伴手禮,又將豆瓣醬帶到了全省各地。日後,在員工自行創業,及其他同業投入生產下,造就岡山辣豆瓣醬聞名全省的盛況。

空軍士官劉明德(前排右坐者)率先製作辣豆瓣醬,是岡山地區老牌製作豆瓣醬商號,圖為早期劉明德與妻子兒女在豆瓣醬缸前合影。圖/劉宇邦提供</h4

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